Fiche technique poivron : serre, irrigation

Publié : 4 novembre 2026

Vérifié et relu par Royking Niba, Relecteur éditorial, JOGOO Agriculture

Cette fiche technique poivron présente l’itinéraire de la culture du poivron doux (Capsicum annuum) en Afrique de l’Ouest et du Centre, en plein champ comme sous serre ou sous tunnel. Les repères essentiels : environ 4 semaines de pépinière, 20 000 à 27 000 plants par hectare en plein champ, une première récolte en vert 65 à 75 jours après repiquage, 600 à 900 mm d’eau et un rendement commercial de 10 à 15 t/ha en irrigué, jusqu’à 20 à 25 t/ha en conditions favorables selon la FAO. Chaque chiffre renvoie à une source citée en fin de fiche.

Le poivron appartient à la même espèce que beaucoup de piments, mais ses gros fruits changent la conduite : vente en vert ou à pleine couleur, sensibilité au coup de soleil et à la nécrose apicale, fertilisation plus forte et tuteurage. Pour le piment fort, voir notre fiche technique de la culture du piment.

Fiche technique poivron en résumé

Paramètre	Valeur de référence
Température de l’air	Optimum 21 à 24 °C ; croissance ralentie sous 18 °C ou au-dessus de 27 °C prolongés (AVRDC)
Germination	Sol à 20 à 24 °C (FAO) ; aucune germination sous 15 °C ni au-dessus de 35 °C (AVRDC)
Sol	Limoneux, bien drainé, pH 5,5 à 6,8 (AVRDC)
Pépinière	Environ 4 semaines, plant de 4 à 5 vraies feuilles sans fleur (AVRDC)
Densité	20 000 à 27 000 plants/ha en plein champ ; 2,9 à 3,9 plants/m² sous serre (UF/IFAS)
Besoins en eau	600 à 900 mm, jusqu’à 1 250 mm pour les longues récoltes (FAO)
Fumure (objectif 28 t/ha)	175 kg N, 100 kg P, 160 kg K par hectare sur sol sans réserve (AVRDC)
Première récolte en vert	65 à 75 jours après repiquage (UF/IFAS)
Rendement	10 à 15 t/ha en irrigué, 20 à 25 t/ha en conditions favorables (FAO)
Conservation	7 °C, 90 à 95 % d’humidité, 2 à 3 semaines (USDA)

Climat et saison de culture du poivron

Le World Vegetable Center (AVRDC) situe l’optimum du poivron entre 21 et 24 °C ; la plante tolère des journées au-delà de 30 °C si les nuits restent entre 21 et 24 °C. La FAO retient 18 à 27 °C le jour et 15 à 18 °C la nuit. La floraison ne dépend ni de la longueur du jour ni de l’humidité de l’air (AVRDC) : on peut produire toute l’année là où la chaleur et l’eau sont maîtrisées. Les fortes pluies favorisent en revanche les maladies et l’asphyxie des racines. En zone tropicale, la culture du poivron réussit donc le mieux en saison sèche fraîche avec irrigation, en altitude, ou sous un abri qui coupe la pluie et le soleil direct.

Choisir la variété

Les variétés se distinguent par la forme du fruit (carré, rectangulaire, conique), sa couleur à maturité (rouge, jaune, orange) et leurs résistances. Toutes passent par un stade vert. Les catalogues décrits par l’Université de Floride (UF/IFAS) codent ces résistances : Xcv pour la gale bactérienne, Tm ou TMV pour les tobamovirus, TSWV, PVY, ainsi que Phytophthora capsici et nématodes. L’AVRDC conseille de raisonner le « paquet » complet : sur sol argileux, une variété résistante au virus Y mais sensible au Phytophthora sera un mauvais choix. Dans la recherche africaine publiée, Yolo Wonder a été testée dans les Niayes (ISRA, 2017) et Granada, Goliath et Nobili, issues de semences de l’IRAD, à Douala (Université de Douala, 2021). Achetez des semences certifiées chez un distributeur agréé.

Sol, rotation et salinité

Le poivron préfère un sol limoneux qui retient bien l’eau, mais s’adapte à tout sol bien drainé (AVRDC). Les pH publiés vont de 5,5 à 6,8 (AVRDC) à 5,8 à 6,6 (Penn State). Sous irrigation, les racines se concentrent dans les 30 premiers centimètres (FAO) ; la plante supporte mal la sécheresse comme l’inondation et meurt si elle reste longtemps dans l’eau (AVRDC). Cultivez sur planches surélevées en saison humide. Ne plantez jamais le poivron après une autre solanacée (tomate, pomme de terre, aubergine, piment) ni après la patate douce ; l’AVRDC cite la rotation riz–poivron parmi les plus favorables.

Le poivron est sensible au sel. La FAO donne ces pertes de rendement selon la conductivité de l’extrait de sol : aucune à 1,5 dS/m, 10 % à 2,2 dS/m, 25 % à 3,3 dS/m et 50 % à 5,1 dS/m. Faites analyser l’eau du puits ou du forage avant d’investir, surtout en zone côtière ou sahélienne.

Pépinière

Semez une graine par alvéole, recouverte d’1 cm de substrat (AVRDC). La germination est lente au froid : environ 25 jours à 15 °C et 13 jours à 20 °C selon le tableau repris par l’AVRDC, qui obtient ses meilleurs résultats à 28 °C.

Semences : environ 160 graines par gramme ; 206 g suffisent pour 26 670 plants/ha avec 90 % de germination et 90 % de reprise (AVRDC).
Hygiène : trempage des graines 30 minutes dans l’eau à 50 °C contre l’anthracnose et la gale bactérienne, substrat sain ou désinfecté (AVRDC).
Protection : filet insect-proof ou abri contre les fortes pluies et les pucerons vecteurs de virus.
Endurcissement : exposition progressive au plein soleil sur 4 à 5 jours avant la plantation.

Le plant est prêt vers 4 semaines : 4 à 5 vraies feuilles, trapu et sans fleur (AVRDC). Pour la culture hors sol sous serre, l’UF/IFAS repique des plants d’environ 35 jours à 5 à 7 vraies feuilles.

Repiquage et écartement du poivron

Repiquez en fin d’après-midi ou par temps couvert, enterrez le plant jusqu’à mi-hauteur et irriguez aussitôt (AVRDC).

Schéma	Écartement	Densité	Source
Planches de 1,5 m, deux lignes	50 cm sur 50 cm	26 670 plants/ha	AVRDC
Billons	0,9 m sur 0,5 m	22 000 plants/ha	Université de Douala
Lignes simples	1 m sur 0,5 m	20 000 plants/ha	Document de formation diffusé par le MINADER
Planches paillées, deux lignes (Floride)	23 à 38 cm entre plants	Environ 36 000 à 48 000 plants/ha	UF/IFAS

Les densités de Floride concernent une culture courte, récoltée en vert, sur paillage plastique. L’AVRDC rappelle qu’une densité excessive donne des plantes faibles, plus sensibles aux maladies : en conduite courante, restez entre 20 000 et 27 000 plants par hectare.

Irrigation du poivron

La FAO chiffre les besoins à 600 à 900 mm, jusqu’à 1 250 mm pour une longue saison de cueillettes. Ses coefficients culturaux servent à caler les apports sur l’évapotranspiration de référence :

Stade	Durée indicative	Kc
Initial	25 à 30 jours	0,6 (0,4 juste après repiquage)
Développement	35 jours	De 0,6 à 1,05
Mi-saison	40 jours	1,05 (0,95 à 1,1 à couverture complète)
Fin de cycle	20 jours	0,9

La période critique va du début de la floraison à la première cueillette : un manque d’eau avant ou pendant la floraison réduit le nombre de fruits, et un déficit pendant le grossissement donne des fruits ratatinés et déformés (FAO). Ne laissez pas le sol perdre plus de 30 à 40 % de sa réserve utile, et plus de 25 % en début de floraison. Évitez l’aspersion, qui mouille fruits et feuillage, et tout excès d’eau, qui favorise le Phytophthora (AVRDC). L’irrigation goutte à goutte donne l’humidité régulière dont le poivron a besoin et permet la fertirrigation. La FAO évalue l’efficience de l’eau à 1,5 à 3 kg de poivron frais par m³.

Engrais pour poivron

La FAO estime les besoins à 100 à 170 kg d’azote et 25 à 50 kg de phosphore par hectare ; Penn State recommande environ 135 kg/ha d’azote. L’AVRDC calcule, pour 28 t/ha, les apports à prévoir en tenant compte du taux de récupération des engrais :

Élément	Besoin	Récupération	Apport	Fractionnement
Azote (N)	70 kg/ha	40 %	175 kg/ha	40 % en fond, puis 3 apports égaux à 2, 4 et 6 semaines après repiquage
Phosphore (P)	10 kg/ha	10 %	100 kg/ha	50 % en fond, 50 % à 4 semaines
Potassium (K)	80 kg/ha	50 %	160 kg/ha	50 % en fond, 50 % à 4 semaines

Ces doses supposent un sol sans réserve et se réduisent selon l’analyse de sol (AVRDC). Deux programmes africains donnent des repères pratiques. Au Sénégal, la recommandation du CDH, utilisée comme témoin par l’ISRA, associe 25 t/ha de fumier de bovin et 300 kg/ha de 10-10-20. Au Cameroun, le document de formation diffusé par le MINADER prévoit en fond au moins 2 kg de fumier décomposé par trou, ou 22 g de NPK 11-22-16 et 8 g de sulfate de potassium, puis vers 40 jours 15 g de NPK 11-22-16, 20 g de sulfate de potassium et 2 g d’urée par plant. Évitez l’excès d’azote, qui détourne le calcium vers les feuilles (UF/IFAS). Voir aussi notre guide Engrais NPK 15 15 15 : dosage par culture.

Tuteurage, paillage et taille

La plupart des variétés de poivron doivent être tuteurées pour éviter la verse sous la charge des fruits (AVRDC). Un tuteur par plant ou des ficelles horizontales tendues entre piquets, comme dans l’essai de l’UF/IFAS sous ombrière, suffisent. Le paillage limite adventices et érosion et garde une humidité régulière : l’AVRDC utilise 5 t/ha de paille de riz ou un film plastique, recouvert de paille quand les nuits dépassent 25 °C. Il conseille aussi de supprimer les fruits noués à la première bifurcation et les feuilles situées dessous, pour renforcer la plante et aérer sa base.

Poivron sous serre ou sous tunnel

L’abri protège de la pluie, du vent et du rayonnement excessif et exclut une partie des ravageurs ; les fruits y sont récoltés à pleine couleur, avec un rendement et une qualité supérieurs au plein champ (UF/IFAS).

Densité et palissage

En Floride, les plants sont cultivés en pots ou en sacs à 2,9 à 3,9 plants par m² et atteignent 1,8 m sur une saison de 250 jours (UF/IFAS). Deux conduites existent : le système en « V », à deux tiges enroulées sur des ficelles verticales en supprimant une pousse à chaque nœud ; et le système « espagnol », sans taille, la végétation étant tenue par des ficelles horizontales. Ce dernier réduit la main-d’œuvre d’au moins 75 % ; dans un essai de printemps, il a donné le même rendement total, plus de très gros fruits et moins de nécrose apicale.

Climat sous abri

La surchauffe fait avorter les fleurs : l’UF/IFAS recommande ventilation et ombrage d’environ 30 %. Des nuits autour de 18 °C assurent une bonne nouaison ; plus fraîches, elles donnent des fruits plats. L’UF/IFAS a aussi produit du poivron sous simple ombrière à 50 % : première récolte 77 jours après repiquage, cueillettes pendant près de 5 mois en plein été. Une serre mal ventilée garde le feuillage humide : voir notre article sur la condensation sous serre tunnel.

Hors sol et fertirrigation

Écorce de pin, perlite ou mélange tourbe-perlite donnent des rendements similaires (UF/IFAS). La solution nutritive est maintenue à pH 5,5 à 6,5 et à une conductivité de 1,5 à 2,5 mS/cm ; un plant en pleine production peut consommer environ 5,7 litres par jour, et un drainage de 15 à 20 % évite l’accumulation de sels. L’UF/IFAS obtient en serre 7,8 à 14,6 kg/m² de fruits commercialisables, avec un potentiel d’environ 19,5 kg/m², des chiffres de serres équipées qui donnent un ordre de grandeur. JOGOO conçoit des serres agricoles adaptées au climat tropical avec leur fertirrigation.

Nécrose apicale, coup de soleil et autres désordres

Une fiche technique poivron doit traiter ces désordres : une bonne part des pertes ne vient ni des insectes ni des champignons, mais de l’eau, du calcium et du soleil.

Désordre	Signes	Causes	Prévention
Nécrose apicale	Tache claire puis noire et déprimée à l’extrémité du fruit	Manque de calcium dans le jeune fruit : irrigation irrégulière, excès d’azote ou de sels	Humidité régulière jour et nuit, azote modéré
Coup de soleil	Zone claire, molle et ridée sur la face exposée, puis blanchâtre et parcheminée	Fruit brusquement exposé, souvent après une défoliation	Feuillage sain, tuteurage, ombrage sous abri
Éclatement	Fissures radiales ou fines craquelures	Excès d’eau ; parois de plus de 8 mm plus sensibles	Irrigation pilotée, choix variétal
Chute des fleurs	Boutons, fleurs et jeunes fruits qui tombent	Chaleur, manque d’eau, vent, nutrition, insectes	Eau et fertilisation suffisantes à la floraison

Sources : UF/IFAS (nécrose apicale, éclatement) et NMSU (coup de soleil, chute des fleurs). L’UF/IFAS précise que le calcium pulvérisé sur le feuillage a peu de chances de corriger la nécrose apicale et qu’un sol à 300 ppm de calcium (indice Mehlich-1) en contient assez : la première correction est la régularité de l’irrigation.

Maladies du poivron et ravageurs

Problème	Signes	Lutte intégrée
Phytophthora (P. capsici)	Fonte des semis, pourriture du collet, brûlure du feuillage	Variétés résistantes, planches surélevées, rotation, pas d’excès d’eau
Anthracnose (Colletotrichum spp.)	Taches sombres et déprimées en anneaux sur fruits	Semences saines, rotation, irrigation localisée
Gale bactérienne (Xanthomonas)	Lésions brunes irrégulières, défoliation	Variétés résistantes, plants sains, cuivre homologué
Flétrissement bactérien (Ralstonia solanacearum)	Flétrissement ; la tige coupée libère un filet laiteux dans l’eau	Drainage, planches surélevées, rotation avec une culture non hôte
Viroses (CMV, PVY, tobamovirus)	Mosaïque, feuilles déformées, plants rabougris	Variétés résistantes, désherbage, filet en pépinière, outils désinfectés
Pucerons, thrips, acarien tarsonème	Feuilles enroulées ou bronzées, fruits liégeux	Désherbage, auxiliaires, pièges collants, alternance des modes d’action

Source : AVRDC. Sous serre, l’UF/IFAS ajoute l’oïdium (Leveillula taurica), les fusarioses, les aleurodes et le thrips californien, vecteur du TSWV. Inspectez les parcelles au moins deux fois par semaine (AVRDC), traitez seulement en cas de besoin avec des produits homologués dans votre pays, portez les équipements de protection et respectez les délais avant récolte.

Récolte : poivron vert ou coloré

La première récolte en vert intervient 65 à 75 jours après repiquage (UF/IFAS), en général 35 à 40 jours après la floraison (AVRDC). Cueillez le fruit à sa taille normale et ferme, avant qu’il ne change de couleur, sauf pour le marché du poivron coloré. Pour celui-ci, le manuel de l’USDA retient au moins 50 % de surface colorée ; le poivron ne mûrit pas à l’éthylène, mais un fruit partiellement coloré finit de se colorer entre 20 et 25 °C avec plus de 95 % d’humidité. Coupez le pédoncule au couteau, car les tiges sont fragiles. En plein champ, la production dure 6 à 8 semaines, soit 3 à 4 récoltes (AVRDC) ; la FAO compte 120 à 150 jours du semis à la dernière cueillette.

Conservation

Le poivron se conserve à 7 °C et 90 à 95 % d’humidité pendant 2 à 3 semaines (USDA). En dessous de 7 °C apparaissent des dégâts de froid (taches d’aspect détrempé, piqûres, affaissement des tissus selon l’UF/IFAS) ; au-dessus de 13 °C, la maturation et la pourriture molle s’accélèrent. Refroidissez rapidement les fruits après la cueillette.

Rendement poivron à l’hectare et rentabilité

10 à 15 t/ha en irrigué, 20 à 25 t/ha en climat favorable (FAO).
19,5 à 32,5 t/ha pour Yolo Wonder à Mboro, au Sénégal, de la fumure CDH à 20 t/ha de compost (ISRA, 2017).
10,2 à 14,5 t/ha pour trois variétés en zone côtière du Cameroun (Université de Douala, 2021).
5 à 7 t/ha selon le document de formation diffusé par le MINADER au Cameroun.

Les rendements d’une fiche technique poivron ne se comparent qu’à conduite égale. Ces écarts tiennent à la maîtrise de l’eau, de la fumure et des maladies, et à la durée de récolte. La rentabilité du poivron se calcule parcelle par parcelle : rendement vendable multiplié par le prix réel, moins semences, engrais, protection, eau, énergie et main-d’œuvre. La cueillette pèse lourd : Penn State compte 125 à 175 heures de récolte par acre, soit environ 310 à 430 heures par hectare. Notre article sur la culture maraîchère rentable en Afrique détaille la méthode.

Questions fréquentes

Combien de temps dure la culture du poivron ?

Environ 4 semaines de pépinière, puis 65 à 75 jours jusqu’à la première récolte en vert. La FAO compte 120 à 150 jours du semis à la dernière cueillette en plein champ ; sous serre, la saison peut atteindre 250 jours.

Quel écartement pour le poivron ?

En plein champ, 50 cm sur 50 cm en lignes jumelées sur planches de 1,5 m, soit 26 670 plants/ha selon l’AVRDC, ou 1 m sur 0,5 m en lignes simples. Sous serre, environ 3 à 4 plants par m².

Quel engrais pour le poivron ?

Une fumure organique de fond puis des apports fractionnés d’azote et de potassium. Pour 28 t/ha, l’AVRDC calcule 175 kg N, 100 kg P et 160 kg K par hectare sur sol sans réserve, à ajuster selon l’analyse de sol.

Quel est le rendement du poivron à l’hectare ?

De 10 à 15 t/ha en irrigué selon la FAO, et 20 à 25 t/ha en conditions favorables. Un essai de l’ISRA au Sénégal a atteint 32,5 t/ha avec Yolo Wonder.

Pourquoi mes poivrons pourrissent-ils au bout ?

C’est la nécrose apicale, un manque de calcium dans le jeune fruit, presque toujours dû à une irrigation irrégulière ou à un excès d’azote. La première correction est un arrosage régulier.

Faut-il cultiver le poivron sous serre ?

Ce n’est pas obligatoire, mais la serre protège de la pluie et du soleil direct et permet de vendre des poivrons colorés de qualité. Elle doit être bien ventilée, car la surchauffe fait tomber les fleurs.

Existe-t-il une fiche technique poivron en PDF ?

Cette page s’imprime telle quelle. Les guides de l’AVRDC et du document de formation diffusé par le MINADER cités en sources sont téléchargeables en PDF.

Vous préparez une production de poivron en plein champ ou sous serre ? Nos ingénieurs dimensionnent l’abri, le goutte à goutte et la fertirrigation. Demandez un devis.

Sources

FAO. Crop Information: Pepper. Consulter la fiche
Berke T. G. et al. Suggested Cultural Practices for Field Cultivation of Sweet Peppers. AVRDC – The World Vegetable Center. Consulter le document
Frey C. et al. (2023). Pepper Production, Vegetable Production Handbook. UF/IFAS. Consulter la publication
Jovicich E. et al. (2004). Production of Greenhouse-Grown Peppers in Florida. UF/IFAS. Consulter la publication
Hochmuth R. C. et al. Growing Bell Peppers in Soilless Culture under Open Shade Structures. UF/IFAS. Consulter la publication
Hochmuth G. J. et Hochmuth R. C. Blossom-End Rot in Bell Pepper: Causes and Prevention. UF/IFAS. Consulter la publication
Goldberg N. P. (2004). Chile Pepper Disorders Caused by Environmental Stress. NMSU. Consulter la publication
Penn State Extension. Pepper Production. Consulter la fiche
González-Aguilar G. A. Pepper. USDA Agriculture Handbook 66. Consulter le document
Ngom S. et al. (2017). Composts de neem et d’anacarde sur cultures maraîchères dans les Niayes. Agronomie Africaine 29(3). ISRA, UCAD. Consulter l’article
Hand M. J. et al. (2021). Nutrient sources and pepper cultivars under salinity, coastal Cameroon. IJAAR 18(5). Consulter l’article
IFATI. Technologie de production du poivron. Document diffusé par le MINADER, Cameroun. Consulter le document

Pour aller plus loin

Fiche technique de la culture du piment : la conduite du piment fort, cousin du poivron.
Serres agricoles en Afrique tropicale : ventilation, filets et ombrage, décisifs pour le poivron sous abri.
Installer une culture hors sol sous serre tunnel : sacs, goutteurs et drainage pour passer au substrat.
Fertirrigation au goutte à goutte : des apports réguliers qui limitent aussi la nécrose apicale.

📄 Télécharger ce guide en PDF

Obtenez le guide complet hors ligne. Renseignez vos coordonnées ci-dessous.

Fiche technique de la culture du poivron : pépinière, serre, irrigation et rendement